Paahdettua karitsan filettä + spelttirisottoa

Resepti: Sami Garam

300 g Karitsan fileetä
Suolaa
Spelttihelmi (Birkkala)
Siitake sieniä (Polar shiitake)
Sipuli
Öljyä (Virgino)
Worldfoodsinkastiketta (Helsinki Foodstock Oy)

Ripottele suolaa pannulle ja paahda huoneenlämpöinen liha siinä molemmin puolin. Anna sen olla pannulla noin pari minuuttia per puoli ja pakkaa sitten folioon vetäytymään. Paista esikypsennettyjä spelttihelmiä, viipaloituja siitakkeita ja silputtua sipulia öljyssä. Mausta lopuksi maustekastikkeella. Lusikoi spelttirisottoa lautaselle
ja leikkaa liha sen päälle. Kostuta lihasta valuneella liemellä.